La coca de San Juan

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Ya queda muy poquito para la verbena de San Juan y si te atreves con estas cocas triunfaras seguro.
Coca de crema :

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Ingredientes para la masa madre :
240 gr. De harina de fuerza.
20 gr. De mantequilla en punto pomada. 5 gr de levadura fresca de panadero.
145 ml. Agua natural.
Mezclamos los ingredientes hasta que obtengamos una masa elástica y que no se pegue en las manos, tapar con film y dejar levar mínimo 3 horas hasta que triplique su tamaño, yo la prepare la víspera.
Ingredientes de la coca.
560 harina de fuerza.
80gr de levadura de panadero.
120 gr de azúcar.
15 gr. De sal
140 gr. Mantequilla a punto pomada.
1 cucharada de canela
1 cucharada de agua de azahar
Ralladura de limón
Ralladura de Naranja
5 Huevos
110 ml. Agua natural.
Preparación :
Poner la masa madre que preparamos anteriormente y añadimos los ingredientes secos(harina, levadura, sal, azúcar, ralladura, canela, hacer un hueco y añadir entonces la mantequilla, los huevos el agua de azahar mezclar bien y añadimos poco a poco el agua amasando hasta que quede una masa elástica (yo tuve que añadir un poco mas de harina de fuerza) cuando ya no se pegue en los dedos dar forma y dejar levar en la bandeja (con papel de horno) unos 30 minutos

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Mientras hacer la crema pastelera
Ingredientes :
500 ml. Leche entera
4 yemas de huevo xl
120 gr de azúcar
50 gr de Maicena
50 gr de Mantequilla
1 vaina de vainilla
Cáscara de limón
Preparación :
Dar un corte a lo largo a la vainilla y con la punta de un cuchillo recoger las semillas de dentro,  echalo en 375 ml de leche (los otros 125 ml reservalos)
Echa también la cáscara de limón, la vaina y las semillas,, ponlo al fuego hasta que este a punto de hervir, reserva tapado,
Coge el resto de leche fría que tienes guardado y echale la maizena  disuelvela, mezclar en otro cazo las yemas con el azúcar y añade la leche con maizena bate bien, mezcla todo retirar vaina y cascara y ponlo a fuego medio bajo hasta que espese, retirar del fuego y añadir la mantequilla, deja enfriar.
Pinta la coca con huevo y decora con la crema, piñones y azúcar mojado o con fruta confitada

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Hornea a 210 ° de 7 a 15 minutos

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A gozarrrrr

Mil besines

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Un comentario Agrega el tuyo

  1. Haz Delicias dice:

    Al hacer la masa madre ponerla en un bol, cuenco y entonces tapar con film el bol. Al juntar la masa madre con la total sera necesario añadir un poco más de harina como ya he puesto antes, pero sin pasarse porque sino perdera esponjosidad, yo amaso a màquina y un buen rato, espero que estaa aclaraciones os sean de ayuda.

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